Resep Oncom Cianjur, Kelezatan Fermentasi Sunda
Oncom adalah salah satu makanan khas Sunda yang berasal dari Cianjur. Makanan yang satu ini cukup unik karena terbuat dari biji kedelai yang difermentasi dengan kapang. Ada dua jenis utama oncom yang terkenal, yaitu oncom merah dan oncom hitam. Keberagaman ini menjadikan oncom sebagai sajian yang menarik untuk dibahas, dan dalam artikel ini, kita akan membahas lebih lanjut tentang Oncom Cianjur dan resep yang enak.
Proses Pembuatan Oncom Cianjur
Oncom Cianjur memiliki ciri khasnya tersendiri. Oncom merah, juga dikenal sebagai “oncom Cianjur,” didegradasi oleh kapang Neurospora sitophila atau N. intermedia. Proses fermentasi inilah yang memberikan warna merah pada oncom dan membuatnya berbeda dari oncom hitam, yang didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus oligosporus dan/atau jenis-jenis Mucor.
Kandungan Gizi Oncom
Oncom, terlepas dari warna dan jenisnya, memiliki komposisi gizi yang cukup kaya. Makanan ini mengandung protein, lemak, karbohidrat, serat, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B1, dan vitamin B2. Namun, yang paling menarik adalah kandungan rafinosa dan stakhiosa yang ada dalam oncom. Kedua senyawa ini diyakini memiliki manfaat kesehatan tertentu.
Kandungan protein dalam oncom juga dapat menjadi alternatif yang baik untuk sumber protein bagi vegetarian. Jadi, jika Anda mencari makanan yang kaya gizi dan cocok untuk diet Anda, oncom adalah pilihan yang baik.
Manfaat Kesehatan Oncom
Oncom telah lama dipercayai oleh sebagian orang memiliki manfaat kesehatan tertentu. Beberapa manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan oncom adalah:
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh: Kandungan vitamin B dan protein dalam oncom dapat membantu meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
- Melindungi Sistem Pencernaan: Kandungan serat dalam oncom dapat membantu memperbaiki sistem pencernaan Anda.
- Sumber Protein Nabati: Oncom merupakan sumber protein nabati yang baik, sehingga cocok untuk vegetarian.
Namun, penting untuk diingat bahwa manfaat ini perlu diteliti lebih lanjut untuk memastikan kebenarannya. Selalu konsultasikan dengan ahli gizi atau dokter Anda sebelum mengintegrasikan oncom dalam diet Anda.
Resep Oncom Cianjur
Jika Anda ingin mencoba menyajikan Oncom Cianjur di rumah, berikut adalah resep sederhana yang dapat Anda coba:
Bahan-bahan:
- 500 gram oncom Cianjur
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan bawang putih dan bawang merah.
- Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan cabai merah keriting dan cabai rawit merah, tumis hingga layu.
- Masukkan oncom Cianjur, aduk rata.
- Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.
- Tambahkan minyak goreng secukupnya, aduk rata.
- Masak hingga matang.
Selamat mencoba menciptakan sajian Oncom Cianjur yang lezat di rumah Anda. Rasakan keunikan dan khasiat gizi yang ditawarkan oleh makanan tradisional ini.